Le Chili a très probablement été importé du Portugal en Afrique de l'Ouest au 15ème siècle. Les populations africaines de l'époque acceptaient volontiers le nouveau Chili, car elles connaissaient déjà les épices chaudes. Le poivre cubeb, les grains de paradis et le poivre Ashanti étaient régulièrement utilisés dans la cuisine ouest-africaine.

Avant l'arrivée des Portugais en Afrique de l'Ouest, il est très peu question d'épices dans l'alimentation des Arabes médiévaux de cette région. On mentionne cependant un «poivre du Soudan» au Maroc. Il s'agissait probablement de poivre Ashanti ou cubeb, une variété de poivre connue pour sa piquant. Ashanti était cultivé par endroits sur la côte guinéenne avant l'arrivée des Portugais. Il existe également des preuves que certaines épices ont été importées d'Afrique du Nord, comme l'ont raconté les voyageurs arabes au 16ème siècle.

Dans la société ouest-africaine d’aujourd’hui, vous trouverez la nourriture la plus épicée de partout ailleurs sur le continent africain. L'Afrique de l'Est, australe et centrale a surtout une cuisine fade en comparaison, à l'exception du Cameroun, du Gabon et du Congo. Certains disent que ces régions ont une nourriture encore plus chaude que dans la région ouest-africaine. Il existe également des zones de l'Angola dans la partie sud-ouest du continent et du Mozambique dans le sud-est qui sont des zones épicées. Les colonies portugaises ont apporté cette influence à ces endroits.

La cuisine épicée ouest-africaine fait référence à la cuisine de la Gambie, de la Guinée, de la Guinée-Bissou, du Sénégal, du Mali, du Libéria, de la Côte d'Ivoire, de la Siera Leone, du Ghana, du Togo, du Nigéria, du Bénin et du Burkina Faso. Curieusement, dans le sud de tous ces pays, la nourriture est plus chaude que dans le nord.

La nourriture ouest-africaine est dominée par divers types de ragoûts. Et comme les pains sont rarement trouvés dans la cuisine ouest-africaine, les amidons que l'on trouve se trouvent généralement dans les ragoûts. En règle générale, vous trouverez le mil et le sorgho comme céréales dominantes en Afrique de l'Ouest. Vous trouverez également du riz, du blé et des haricots dans l'alimentation ouest-africaine, mais dans une moindre mesure.

Un autre aliment important de l'Afrique de l'Ouest est une céréale appelée fonia, qui est assez fade, mais facile à cultiver. Il se porte bien en période de sécheresse et joue donc un rôle très important dans l'alimentation de l'Afrique de l'Ouest. Le blé est rare et cher, il joue donc un rôle mineur dans l'alimentation des ouest-africains.

Et quant à l'importance des graisses de cuisson dans la cuisine de l'Afrique de l'Ouest, l'huile de palme rouge et d'arachide sont des graisses essentielles depuis la découverte du Nouveau Monde.

Billy Bristol est l'écrivain et rédacteur en chef de Spicy Cooking, un site Web consacré aux épices chaudes, aux plats épicés, à la cuisine flamboyante, aux cuisines les plus chaudes du monde et aux recettes enflammées que tous les chili-heads et chili- les aspirants vont adorer. La cuisson épicée enflammera les papilles et brûlera votre assiette… Garanti. Cuisine épicée [http://www.foodheat.com] -

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Il est très courant en Afrique de faire preuve d'hospitalité en donnant un verre à un visiteur avant que des salutations ou des discussions sérieuses n'aient lieu. La formalité de se livrer à une boisson est très enracinée en Afrique. La boisson diffère d'une partie de l'Afrique à l'autre.

En Afrique de l'Est, le thé est servi pour les visiteurs. Cela signifie souvent que le client attendra quinze minutes à une heure avant que le thé ne soit préparé. Ce n'est pas un simple thé, il est fait avec beaucoup de lait et d'énormes quantités de sucre. Dans les zones rurales, la femme de maison a fait de grands efforts pour offrir au client cette boisson de bienvenue. Elle a peut-être marché un demi-mille ou plus pour aller chercher de l'eau, l'a emportée chez elle (l'eau est extrêmement lourde), s'est assise penchée sur un feu de bois ou de charbon de bois brûlant et brûlant pendant la cuisson. Le breuvage sucré est servi le plus souvent dans des tasses ou des verres en émail. La femme de la maison continuera à verser la tasse d'invité après la tasse de thé. Il est considéré comme impoli d'entamer toute discussion de fond jusqu'à ce que le thé soit bu.

En Afrique de l'Ouest, l'eau est la boisson de bienvenue. Les femmes parcourent parfois plusieurs kilomètres pour récupérer l'eau d'un puits ou d'une rivière et la ramener chez elles sur la tête. L’eau est ensuite souvent versée dans des urnes en argile qui sont placées dans la zone la plus fraîche de la maison, de sorte qu’à l’arrivée d’un invité, on lui propose une boisson rafraîchissante contre la chaleur et l’humidité de l’Afrique de l’Ouest. Lorsqu'un invité arrive dans une maison, la femme ou un enfant s'enfuit rapidement et revient avec un verre, une boîte de conserve ou un bol peu profond rempli d'eau. Celui qui offre la boisson sirote le plus souvent dans le bol avant de le remettre à l'invité. Dans cette partie du monde, où le vaudou est répandu, le siroter montre que la boisson est sans danger pour la consommation.

En Afrique de l'Ouest, l'eau est la boisson de bienvenue. Les femmes parcourent parfois plusieurs kilomètres pour récupérer l'eau d'un puits ou d'une rivière et la ramener chez elles sur la tête. L’eau est ensuite souvent versée dans des urnes en argile qui sont placées dans la zone la plus fraîche de la maison, de sorte qu’à l’arrivée d’un invité, on lui propose une boisson rafraîchissante contre la chaleur et l’humidité de l’Afrique de l’Ouest. Lorsqu'un invité arrive dans les régions sahéliennes d'Afrique, où l'eau est la plus rare, le vin de palme est offert en guise de salutation. Le vin de palme est le produit du temps et du travail. Des semaines avant que les familles aient exploité des palmiers, permettant à la sève de sécréter dans des gourdes placées à la base de l'arbre. Le liquide est ramené à la maison et laissé fermenter. C'est la même boisson qui peut être distillée en un gin, souvent appelé sodabi. Le membre de la famille sert le breuvage à l'invité en l'offrant à deux mains en prenant une calebasse coupée en deux ou une boîte de conserve. L'invité est généralement assis à l'ombre d'un arbre pour boire la boisson relaxante. maison la femme ou un enfant se précipite rapidement et revient avec un verre, une boîte de conserve ou un bol peu profond rempli d'eau. Celui qui offre la boisson sirote le plus souvent dans le bol avant de le remettre à l'invité. Dans cette partie du monde, où le vaudou est répandu, le siroter montre que la boisson est sans danger pour la consommation.

Bien sûr, dans de nombreuses maisons africaines modernes, des cokes, de la bière en bouteille et du vin sont offerts aux clients, mais la tradition d'offrir un verre avant la conversation reste une partie intégrante de la culture africaine.

Beaucoup Forums africains ont commencé à partager la grande variété de plats et de recettes africains sur Internet. Les plats africains commencent à être influencés par la disponibilité des produits étrangers, mais l'amour de la cuisine africaine à la maison prévaut toujours.

par Richard Chowning

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À propos de l'auteur - Richard Chowning est un écrivain avec une vaste expérience de l'Afrique, ayant vécu sur le continent pendant 25 ans et gérant le Centre de ressources des missions africaines et les histoires de l'Afrique.

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