Le Chili a très probablement été importé du Portugal en Afrique de l'Ouest au 15ème siècle. Les populations africaines de l'époque acceptaient volontiers le nouveau Chili, car elles connaissaient déjà les épices chaudes. Le poivre cubeb, les grains de paradis et le poivre Ashanti étaient régulièrement utilisés dans la cuisine ouest-africaine.
Avant l'arrivée des Portugais en Afrique de l'Ouest, il est très peu question d'épices dans l'alimentation des Arabes médiévaux de cette région. On mentionne cependant un «poivre du Soudan» au Maroc. Il s'agissait probablement de poivre Ashanti ou cubeb, une variété de poivre connue pour sa piquant. Ashanti était cultivé par endroits sur la côte guinéenne avant l'arrivée des Portugais. Il existe également des preuves que certaines épices ont été importées d'Afrique du Nord, comme l'ont raconté les voyageurs arabes au 16ème siècle.
Dans la société ouest-africaine d’aujourd’hui, vous trouverez la nourriture la plus épicée de partout ailleurs sur le continent africain. L'Afrique de l'Est, australe et centrale a surtout une cuisine fade en comparaison, à l'exception du Cameroun, du Gabon et du Congo. Certains disent que ces régions ont une nourriture encore plus chaude que dans la région ouest-africaine. Il existe également des zones de l'Angola dans la partie sud-ouest du continent et du Mozambique dans le sud-est qui sont des zones épicées. Les colonies portugaises ont apporté cette influence à ces endroits.
La cuisine épicée ouest-africaine fait référence à la cuisine de la Gambie, de la Guinée, de la Guinée-Bissou, du Sénégal, du Mali, du Libéria, de la Côte d'Ivoire, de la Siera Leone, du Ghana, du Togo, du Nigéria, du Bénin et du Burkina Faso. Curieusement, dans le sud de tous ces pays, la nourriture est plus chaude que dans le nord.
La nourriture ouest-africaine est dominée par divers types de ragoûts. Et comme les pains sont rarement trouvés dans la cuisine ouest-africaine, les amidons que l'on trouve se trouvent généralement dans les ragoûts. En règle générale, vous trouverez le mil et le sorgho comme céréales dominantes en Afrique de l'Ouest. Vous trouverez également du riz, du blé et des haricots dans l'alimentation ouest-africaine, mais dans une moindre mesure.
Un autre aliment important de l'Afrique de l'Ouest est une céréale appelée fonia, qui est assez fade, mais facile à cultiver. Il se porte bien en période de sécheresse et joue donc un rôle très important dans l'alimentation de l'Afrique de l'Ouest. Le blé est rare et cher, il joue donc un rôle mineur dans l'alimentation des ouest-africains.
Et quant à l'importance des graisses de cuisson dans la cuisine de l'Afrique de l'Ouest, l'huile de palme rouge et d'arachide sont des graisses essentielles depuis la découverte du Nouveau Monde.
Billy Bristol est l'écrivain et rédacteur en chef de Spicy Cooking, un site Web consacré aux épices chaudes, aux plats épicés, à la cuisine flamboyante, aux cuisines les plus chaudes du monde et aux recettes enflammées que tous les chili-heads et chili- les aspirants vont adorer. La cuisson épicée enflammera les papilles et brûlera votre assiette… Garanti. Cuisine épicée [http://www.foodheat.com] -
Article Source: https://EzineArticles.com/expert/Billy_Bristol/16090
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